Essen aus der Natur – Woche 3: Die Kraft der Beeren

Schlehe, Weißdorn und Eberesche hängen jetzt voll. Pflücke diese Früchte, um daraus Soße, Likör, Marmelade,… zu machen. Aber achte darauf, wie du diese Beeren erkennen kannst!

Ebereschenbeeren schmecken roh herb, aber nach dem Kochen oder Einfrieren werden sie weich und süß. Schlehenbeeren verwendest du für Likör oder Marmelade. Weißdornbeeren kannst du für herzstärkenden Tee trocknen, Eberesche passt in Kompott oder Soße.

Schnelle Rezepte

• Ebereschen-Kompott: Streife die Beeren von den Stielchen ab (idealerweise nach Frost oder nach dem Einfrieren) und koche sie zusammen mit beispielsweise Apfelstückchen etwa 10 Minuten. Püriere oder siebe zu Mus.
• Ebereschen-Soße oder Chutney: Kombiniere die gekochten Beeren mit Zwiebel, Knoblauch, Apfelessig, Rosinen und Gewürzen wie Ingwer und Zimt.
• Marmelade oder Konfitüre: Koche die Schlehenbeeren zuerst, bis sie aufplatzen, siebe oder drücke durch ein Sieb, füge Gelierzucker hinzu und koche noch einige Minuten bis zur gewünschten Konsistenz.

So erkennst du diese Beeren

Täusche dich nicht, denn manche Beeren, die du in der Natur findest, sind nicht essbar. Konsultiere zur Sicherheit immer spezialisierte Literatur wie das Wildsammlungsbuch.

Schlehe (Prunus spinosa)

• Blätter: klein, oval und glatt am Rand.
• Zweige: haben scharfe Dornen.
• Blüten: weiße Blüten im frühen Frühling (März-April), vor den Blättern erscheinen.
• Früchte: kleine, dunkelblaue Beeren (Schlehen), sauer und herb im Geschmack.

👉 Tipp: Siehst du im Winter kahle Zweige mit Dornen und blauschwarzen Beeren? Das ist Schlehe.

Weißdorn (Crataegus monogyna)

• Blätter: tief eingeschnitten mit 3–5 Lappen, sehen ein bisschen wie Eichenblätter aus.
• Zweige: auch mit Dornen, aber kürzer als bei Schlehe.
• Blüten: weiße Dolden im Mai (daher der Name), riechen stark.
• Früchte: kleine rote Beeren im Spätsommer.

👉 Tipp: Weißdorn hat gelappte Blättchen und rote Beeren.

Eberesche (Sorbus aucuparia)

• Blätter: zusammengesetzt: ein Blatt besteht aus 9–15 kleinen, länglichen Teilblättchen.
• Zweige: keine Dornen.
• Blüten: weiße Schirme im Mai-Juni.
• Früchte: leuchtend orange oder rote Trauben von Beeren im Herbst.

👉 Tipp: Eberesche erkennst du sofort an den Trauben orangefarbener Beeren und gefiederten Blättern.

Was lernst du diese Woche?
Dass die Sträucher des Herbstes noch voller Energie stecken – wenn du weißt, wie du sie aufbewahrst und identifizierst.