Le prunellier, l’aubépine et le sorbier des oiseleurs regorgent maintenant de fruits. Cueillez ces fruits pour en faire de la sauce, de la liqueur, de la confiture,… Mais attention à bien reconnaître ces baies !
Les baies de sorbier ont un goût âpre crues, mais après cuisson ou congélation, elles deviennent douces et sucrées. Les baies de prunellier s’utilisent pour la liqueur ou la confiture. Les baies d’aubépine peuvent être séchées pour un thé fortifiant pour le cœur, le sorbier se prête bien à la compote ou à la sauce.
Recettes rapides
- Compote de sorbier : Égrenez les baies des tiges (idéalement après la gelée ou après congélation) et faites-les cuire avec par exemple des morceaux de pomme pendant environ 10 minutes. Mixez ou passez au tamis jusqu’à obtenir une purée.
- Sauce ou chutney de sorbier : Combinez les baies cuites avec de l’oignon, de l’ail, du vinaigre de cidre, des raisins secs et des épices comme le gingembre et la cannelle.
- Confiture : Faites d’abord cuire les baies de prunellier jusqu’à ce qu’elles éclatent, passez au tamis ou pressez à travers un tamis, ajoutez du sucre gélifiant et faites cuire encore quelques minutes jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Comment reconnaître ces baies
Ne vous trompez pas, car certaines baies que vous trouvez dans la nature ne sont pas comestibles. Consultez toujours pour plus de sécurité une littérature spécialisée comme le Wildplukboek.
Prunellier (Prunus spinosa)
- Feuilles : petites, ovales et lisses sur les bords.
- Branches : ont des épines acérées.
- Fleurs : petites fleurs blanches au début du printemps (mars-avril), avant l’apparition des feuilles.
- Fruits : petites baies bleu foncé (prunelles), au goût acide et âpre.
👉 Astuce : vous voyez en hiver des branches nues avec des épines et des baies bleu-noir ? C’est du prunellier.
Aubépine (Crataegus monogyna)
- Feuilles : profondément découpées avec 3 à 5 lobes, ressemblent un peu à des feuilles de chêne.
- Branches : également munies d’épines, mais plus courtes que chez le prunellier.
- Fleurs : bouquets blancs en mai (d’où le nom), à l’odeur forte.
- Fruits : petites baies rouges en fin d’été.
👉 Astuce : l’aubépine a des feuilles lobées et des baies rouges.
Sorbier des oiseleurs (Sorbus aucuparia)
- Feuilles : composées : une feuille se compose de 9 à 15 petites folioles allongées.
- Branches : sans épines.
- Fleurs : corymbes blancs en mai-juin.
- Fruits : grappes de baies orange vif ou rouges en automne.
👉 Astuce : le sorbier des oiseleurs se reconnaît immédiatement à ses grappes de baies oranges et ses feuilles pennées.
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Liste de contrôle
✅ Cueillez le prunellier après la première gelée
✅ Faites cuire ou congelez les baies
✅ Séchez les baies d’aubépine
✅ Notez les lieux de cueillette pour l’année prochaine
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