Welcher Thunfisch aus der Dose ist die beste Wahl?

Irgendwo in fast jeder Küchenschublade oder jedem Vorratsschrank liegt eine Dose Thunfisch. Es ist so ein Produkt, das man kauft, ohne lange darüber nachzudenken, das man öffnet, wenn wenig anderes im Haus ist, und das einen eigentlich nie enttäuscht. Aber sobald man bewusster auf die Ladenregale schaut, fällt auf, wie viel Auswahl es eigentlich gibt. Wasser oder Öl? Skipjack oder weißer Thunfisch? Filets oder Stücke? Günstig oder Qualitätsmarke? Ich habe all diese Fragen hier zusammengestellt – nicht um einen Gewinner zu küren, sondern um Ihnen zu helfen, das für Sie Nützlichste zu wählen.

Was ist Thunfisch aus der Dose eigentlich?

Thunfisch aus der Dose ist Fisch, der vor dem Eindosen gekocht oder gedünstet, dann in einer Flüssigkeit (Wasser oder Öl) verpackt und hermetisch verschlossen wird. Während des Herstellungsprozesses wird die Dose erhitzt, wodurch Bakterien abgetötet werden und der Inhalt jahrelang haltbar bleibt – ohne Kühlung, ohne Konservierungsstoffe, ohne Aufwand.

Das klingt einfach, aber es ist ein ziemlich durchdachter Konservierungsprozess. Das Ergebnis ist ein Produkt, das nahrhaft bleibt, kompakt zu lagern ist und ohne jegliche Vorbereitung verzehrfertig ist. In den Niederlanden werden 98 Prozent aller konsumierten Thunfische aus der Dose gegessen. Frischer Thunfisch ist eher die Ausnahme als die Regel auf dem Tisch. In Belgien liegen die Zahlen vergleichbar – weltweit wäre Thunfisch aus der Dose für etwa 67 Prozent des gesamten Thunfischkonsums verantwortlich.

Was Thunfisch aus der Dose als Nahrungsquelle interessant macht, ist nicht nur die Haltbarkeit, sondern auch die essenziellen Stoffe, die er enthält:

• Es ist eines der proteinreichsten Produkte, die Sie im Supermarkt finden.
• Omega-3-Fettsäuren
• Selen
• Vitamin B12

Eine Dose Thunfisch kostet gar nicht viel. Für diejenigen, die über einen cleveren Vorrat zu Hause nachdenken – für geschäftige Tage, für Situationen, in denen man nicht zum Laden gehen kann, oder einfach als Basis für eine schnelle Mahlzeit – ist es schwer, ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis zu finden als Thunfisch aus der Dose.

Die Fischart hinter der Dose

Nicht jede Dose Thunfisch enthält denselben Fisch. Auf dem europäischen Markt finden Sie hauptsächlich drei Arten:

Skipjack (Katsuwonus pelamis) ist weltweit die am meisten gefangene Thunfischart. Etwa 56 Prozent aller weltweit gefangenen Thunfische sind Skipjack. Das Fleisch ist dunkler in der Farbe, hat einen ausgeprägten und kräftigen Fischgeschmack und zerfällt leicht in Flocken. Das macht ihn weniger geeignet, wenn man große Stücke möchte, aber perfekt für Soßen, Pasta oder Brotaufstrich. Viele kulinarische Köche lassen Skipjack wegen der dunklen Fleischstücke links liegen, aber die kleinen und zarten Stücke sind perfekt zum Eindosen.

Gelbflossenthun (Thunnus albacares) hat einen milderen Geschmack und festere Struktur als Skipjack. In Belgien besteht aufgrund des Geschmacks eine Vorliebe für Gelbflossenthun. Das Fleisch bleibt besser intakt, was ihn angenehmer macht für diejenigen, die erkennbare Fischstücke im Behälter haben möchten. Gelbflossenthun wird auch als frisches Thunfischsteak verkauft, was schon zeigt, dass es sich um ein hochwertigeres Stück Fisch handelt.

Albacore oder weißer Thunfisch (Thunnus alalunga) ist der mildeste der drei. Das Fleisch ist heller in der Farbe – fast rosa bis cremefarben – und hat einen subtileren Geschmack. Albacore hat ein helles Fleisch mit einem erheblich milderen Geschmack und die Stücke sind größer als bei Skipjack, wodurch er in der Regel auch teurer ist. Cnkyfood Wer keinen starken Fischgeschmack mag, wählt in der Regel diesen.

Was ist mit Blauflossenthun?

Blauflossenthun ist die teuerste und exklusivste Thunfischart, aber die finden Sie nicht in einer gewöhnlichen Supermarktdose. Blauflossenthun kostet schnell zwischen 150 und 180 Euro pro Kilo und wird fast ausschließlich für Sushi und Sashimi in exklusiven Restaurants verwendet. Außerdem ist die Population stark überfischt – Sie müssen also nicht danach suchen.

Großaugenthun ist eine Art, die man in manchen Sushi-Restaurants findet, aber auch die steht unter Druck. Für Dosenverpackungen dieser Art gilt: Lassen Sie sie stehen.

Wasser, Öl oder etwas anderes: die Flüssigkeit macht einen großen Unterschied

Die Flüssigkeit, in der Thunfisch aus der Dose aufbewahrt wird, hat einen direkten Einfluss auf Geschmack, Kalorien und Verwendbarkeit. Dies ist für viele Menschen der erste Filter bei der Wahl einer Dose.

Thunfisch in Wasser: die neutralste Wahl

Thunfisch in Wasser ist kalorienärmer, weil er nur die Fette enthält, die natürlicherweise im Fisch enthalten sind. Pro 100 Gramm kommt man auf etwa 108 Kilokalorien und weniger als 1 Gramm Fett. Der Eiweißgehalt liegt bei etwa 23 bis 25 Gramm – vergleichbar mit der Variante in Öl.

Der Nachteil, den man am häufigsten hört: Thunfisch in Wasser ist trocken. Die Textur ist kompakter, der Geschmack neutraler. Das ist nicht zwangsläufig ein Problem – wer den Fisch mit anderen Zutaten wie Mayonnaise, Olivenöl, Gemüse oder einer Soße mischt, merkt kaum einen Unterschied. Aber wer eine Dose direkt aufreißt und isst, wird Thunfisch in Wasser etwas magerer finden.

Eine clevere Zwischenlösung: Kaufen Sie Thunfisch in Wasser und fügen Sie selbst einen Schuss gutes Olivenöl hinzu. So haben Sie Kontrolle über die Kalorienzahl und über den Geschmack.

Thunfisch in Öl: vollmundiger und leckerer, aber achten Sie darauf, welches Öl

Thunfisch in Öl hat deutlich mehr Geschmack und eine saftigere, weichere Textur. Das Fleisch nimmt das Öl während des Konservierungsprozesses auf, was ihn angenehmer zum direkten Verzehr macht. Für mediterrane Zubereitungen – Salade Niçoise, Bruschetta, Pasta – ist er die naheliegende Wahl.

Trotz Abtropfen bleiben schnell etwa 10 Gramm Fett am Thunfisch haften. Das treibt den Kalorienwert auf etwa 190 bis 210 Kilokalorien pro 100 Gramm. Das muss sicher keine Katastrophe sein, aber es ist gut zu wissen.

Das Öl selbst macht einen großen Unterschied. Die meisten günstigen Dosen verwenden Sonnenblumenöl – prima ungesättigtes Fett, aber Omega-6-dominant. Wer bereits viel Omega-6 über den Rest seiner Ernährung aufnimmt, wählt besser Thunfisch in Olivenöl. Das Olivenöl, in dem der Fisch konserviert wird, ist theoretisch gesund.

Achten Sie jedoch auf günstige Olivenöldosen: Diese können überwältigend nach Öl statt nach Fisch schmecken. Die Verbraucherzentrale testete eine Dose weißen Thunfisch in Olivenöl, die von Geschmackstestern nur einen Stern erhielt, mit dem Kommentar, dass sie mehr nach Öl als nach Thunfisch schmeckte. Das Öl aus einer Dose Thunfisch in Olivenöl ist übrigens selbst auch verwendbar: als Dressing, zum Braten oder durch eine Sauce. Das ist ein kleines, aber nützliches Extra.

Andere Varianten: Gemüsesauce und ‚trockener‘ Thunfisch

Einige Marken bieten Thunfisch in Gemüsesauce an. Klingt gesund, aber die Menge an Gemüse ist vernachlässigbar: nur ein kleiner Prozentsatz an Zwiebeln und Erbsen. Das zählt eigentlich nicht als Gemüse. B-young Es ist eher eine Geschmacksvariante als eine vollwertige Alternative.

Es gibt auch Thunfisch ‚ohne Abtropfen‘ — ein neueres Konzept, bei dem der Fisch bereits trockener verpackt wird und Sie die Dose direkt auslöffeln können. Praktisch für unterwegs, aber Geschmack und Textur sind in der Regel geringer als bei den traditionellen Varianten.

Filets oder Stücke: macht das einen Unterschied?

Filets oder Stücke machen kalorientechnisch keinen Unterschied. Der Unterschied liegt in Textur und Präsentation. Filets sind größere, kompaktere Stücke, die besser intakt bleiben. Stücke sind kleiner und zerfallen schneller, sind aber auch weicher und lassen sich leichter durch eine Sauce oder einen Belag mischen.

Die Verbraucherzentrale stellte in ihrem Geschmackstest fest, dass Stücke im Durchschnitt beim Geschmack höher bewertet werden als Filets. Für den direkten Verzehr auf Brot oder in einem Salat bevorzugen die meisten Menschen daher Stücke. Für warme Zubereitungen, bei denen der Thunfisch sowieso zerfällt, macht die Wahl wenig aus.

Der Nährwert: warum Thunfisch so nützlich ist

Thunfisch aus der Dose ist eine der effizientesten Eiweißquellen, die Sie im Supermarkt finden. Pro 100 Gramm Thunfisch in Wasser erhalten Sie:

• Circa 108 Kilokalorien
• 23 bis 25 Gramm Eiweiß
• Weniger als 1 Gramm Fett
• 0 Gramm Kohlenhydrate
• Omega-3-Fettsäuren (EPA und DHA)
• Selen
• Vitamin B12 und Niacin

Die Omega-3-Fettsäuren in Thunfisch werden mit Schutz vor Herzerkrankungen und möglicherweise Schlaganfällen in Verbindung gebracht. Sie tragen zur Senkung des Blutdrucks und des schlechten Cholesterins bei. Thunfisch gehört auch zu den wichtigsten Nahrungsquellen für Selen, ein Spurenelement, das als Antioxidans wirkt.

Ich finde es auffällig, wie wenige Menschen über den Nährwert eines Produkts nachdenken, das sie wöchentlich kaufen. Thunfisch aus der Dose ist pro Gramm Eiweiß günstiger als Hähnchen und fast jede andere Eiweißquelle im Supermarkt — und er steht einfach im Schrank ohne Kühlung.

Wie viel Thunfisch darf man essen?

Thunfisch steht weit oben in der Nahrungskette, was bedeutet, dass er mehr Quecksilber enthalten kann als kleinere Fischarten. Quecksilber ist ein Schwermetall, das durch Verschmutzung der Meere in Fischarten gelangt. Je größer der Fisch, desto mehr Quecksilber enthält er. Durch die stark bindende Eigenschaft an Proteine bleibt Quecksilber lange im Körper.

Glücklicherweise enthalten Skipjack und Albacore relativ wenig Quecksilber im Vergleich zu größeren Arten wie Schwertfisch. Die Empfehlung lautet, Thunfisch nicht mehr als ein- bis zweimal pro Woche zu essen. Für diejenigen, die versuchen schwanger zu werden oder schwanger sind, lautet die Empfehlung, nicht mehr als vier mittelgroße Dosen pro Woche zu essen.

Achten Sie auch auf den Salzgehalt. Der Salzgehalt unterscheidet sich stark je nach Marke: von 0,4 bis 1,6 Gramm Salz pro 100 Gramm Fisch. Wer auf die Natriumaufnahme achtet, vergleicht am besten die Etiketten.

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Wie lange ist Thunfisch aus der Dose haltbar?

Hier glänzt Thunfisch aus der Dose wirklich. Eine ungeöffnete Dose ist im Prinzip drei bis fünf Jahre nach dem Herstellungsdatum haltbar. Das Datum auf der Dose ist ein ‚Mindesthaltbarkeitsdatum‘, kein Verfallsdatum. Nach diesem Datum kann die Qualität allmählich nachlassen — Geschmack, Textur, Geruch — aber das Produkt ist nicht automatisch unsicher.

Das Ernährungszentrum bestätigt, dass Konserven bis zu einem Jahr und möglicherweise länger nach dem MHD noch haltbar sind, sofern es noch gut aussieht und die Verpackung intakt ist. Schauen, riechen, probieren — diese drei Sinne sind Ihr bester Leitfaden.

Nach dem Öffnen

Sobald Sie eine Dose öffnen, ändern sich die Spielregeln. Bewahren Sie geöffneten Thunfisch niemals in der Dose selbst auf — das Metall kann zu Oxidation führen und einen metallischen Beigeschmack geben. Geben Sie den Fisch in einen luftdichten Behälter um.

• Im Kühlschrank (in luftdichtem Behälter): 2 bis 3 Tage
• Im Gefrierschrank (nach Umfüllen): bis zu 3 Monate
• Bei Raumtemperatur nach dem Öffnen: nicht länger als 2 Stunden

Eine geöffnete Dose Thunfisch können Sie noch 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Dabei spielt es keine Rolle, ob es sich um eine Dose auf Öl- oder Wasserbasis handelt.

Lagern Sie Thunfisch aus der Dose an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort. Hohe Temperaturen, Feuchtigkeit und direktes Sonnenlicht beeinträchtigen die Qualität schneller. Ein Keller, Innenschrank oder Vorratsschrank, der nicht an der Außenwand liegt, ist ideal. Werfen Sie eine Dose immer weg, wenn sie aufgebläht, beschädigt ist oder Rost zeigt — eine aufgeblähte Dose kann auf bakterielle Aktivität im Inneren hinweisen.

Haltbarkeit in Kürze Ungeöffnet: 3 bis 5 Jahre, möglicherweise länger nach MHD (schauen, riechen, probieren) Geöffnet im Kühlschrank (luftdichter Behälter): 2 bis 3 Tage Geöffnet im Gefrierschrank: bis zu 3 Monate Lagerungsempfehlung: kühl, trocken und dunkel Aufgeblähte, beschädigte oder verrostete Dose: immer wegwerfen

Wie erkennt man, dass eine Dose Thunfisch schlecht geworden ist?

1. Überprüfen Sie die Dose vor dem Öffnen

Achtung:

• Aufgeblähte Dose (Ober- oder Unterseite) → Anzeichen von Gasbildung durch Bakterien.
• Undichtigkeit oder Rostflecken (besonders an Nähten).
• Tiefe Dellen, besonders am Rand oder an der Schweißnaht.
• Zischendes Geräusch oder spritzender Inhalt beim Öffnen.

👉 Sehen Sie eines dieser Dinge? Nicht öffnen und sofort wegwerfen.

2. Riechen Sie daran nach dem Öffnen

Guter Thunfisch riecht leicht salzig/fischig.

Falsche Signale:

• Stark saurer Geruch
• Faule-Eier-Geruch
• Metallischer, fremder oder extrem stechender Geruch

Zweifel = wegwerfen.

3. Achten Sie auf Farbe und Struktur

Normaler Thunfisch:

• Hellrosa bis beige (abhängig von der Art)
• Fest, faserig

Schlecht:

• Dunkelbraun oder gräulich verfärbt
• Schleimig oder matschig
• Schimmel (selten in Dosen, aber möglich nach dem Öffnen)

Nachhaltigkeit: das MSC-Siegel als Leitfaden

Thunfisch ist weltweit eine der am meisten gefischten Fischarten, und nicht alle Bestände stehen gleich gut da. Ein aktueller Bericht der International Seafood Sustainability Foundation zeigte, dass 61 Prozent der Thunfischbestände auf einem gesunden Niveau stehen, 17 Prozent überfischt werden und 22 Prozent auf einem durchschnittlichen Niveau.

Der einfachste Weg, eine nachhaltige Wahl zu treffen, besteht darin, auf das blaue MSC-Siegel (Marine Stewardship Council) zu achten. Dieses Label garantiert, dass der Fisch aus einer Fischerei stammt, die unabhängig auf Überfischung, Beifang und Ökosystemmanagement kontrolliert wird. Die Fischbestände von Skipjack und Albacore stehen im Allgemeinen gut da. Wenn Sie eine nachhaltige Wahl treffen möchten, suchen Sie zuerst nach dem blauen MSC-Logo.

Blauflossenthun und Großaugenthun vermeiden Sie am besten vollständig. Diese Bestände stehen stark unter Druck und sind zudem nicht in gewöhnlichen Supermarktdosen zu finden.

Welcher Thunfisch aus der Dose ist nun der beste?

Eine ehrliche Antwort: Es gibt keinen absoluten Gewinner. Aber es gibt klare Richtlinien.

Für Geschmack und direkten Verzehr wählen Sie Thunfisch in (Oliven-)Öl, vorzugsweise Gelbflossenthun oder Albacore in Stücken. Das bietet das angenehmste Esserlebnis ohne zusätzliche Zubereitung.

Für Vielseitigkeit und einen klugen Vorrat wählen Sie Thunfisch in Wasser. Neutraler im Geschmack, aber flexibel einsetzbar. Fügen Sie selbst einen Schuss Olivenöl hinzu, wenn Sie mehr Geschmack möchten. Skipjack ist die erschwinglichste Option; Albacore ist etwas teurer, aber milder.

Für das beste Preis-Leistungs-Verhältnis ist Skipjack in Wasser die logische Wahl. Es ist die günstigste Variante, weit verbreitet mit MSC-Siegel und enthält den gleichen Eiweißwert wie die teureren Sorten.

Für einen Notvorrat empfehle ich eine Mischung aus beidem: einige Dosen in Wasser für vielseitige Verwendung und einige in Olivenöl für den direkten Verzehr ohne zusätzliche Zutaten. Kaufen Sie immer mit MSC-Siegel, wählen Sie Stücke statt Filets und lagern Sie mehrere Marken ein, damit Sie geschmacklich rotieren können.

Ich würde sagen: Fangen Sie einfach an. Kaufen Sie ein paar Dosen verschiedener Sorten, probieren Sie sie nebeneinander und entdecken Sie, was Ihnen am besten schmeckt. Thunfisch aus der Dose ist günstig genug zum Experimentieren.

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Abschließend

Thunfisch aus der Dose ist eines der am meisten unterschätzten Produkte in der Küche — und sicherlich als Teil eines durchdachten Vorrats. Die Unterschiede zwischen Wasser und Öl, zwischen Skipjack und Albacore, zwischen Stücken und Brocken sind real, aber nicht überwältigend: Es geht letztendlich um persönliche Vorlieben und die beabsichtigte Verwendung. Wählen Sie immer eine Dose mit MSC-Siegel, überprüfen Sie die Thunfischart auf dem Etikett und wechseln Sie zwischen Varianten ab, um es interessant zu halten. Mit ein paar Dosen Thunfisch zur Hand haben Sie immer eine schnelle, nahrhafte Mahlzeit griffbereit — kein Strom, keine Zubereitung, keine Ausrede.