Sleedoorn, meidoorn en lijsterbes hangen nu vol. Pluk deze vruchten om er saus, likeur, jam,… van te maken. Maar let op hoe je deze bessen kan herkennen!
Lijsterbessen smaken wrang rauw, maar na koken of invriezen worden ze zacht en zoet. Sleedoornbessen gebruik je voor likeur of jam. Meidoornbessen kun je drogen voor hartversterkende thee, lijsterbes past in compote of saus.
Snelle recepten
- Lijsterbes-compote: Ris de bessen van de steeltjes (idealiter na vorst of na invriezen) en kook ze samen met bijvoorbeeld appelstukjes circa 10 minuten. Pureer of zeef tot moes.
- Lijsterbes-saus of chutney: Combineer de gekookte bessen met ui, knoflook, appelazijn, rozijnen en specerijen zoals gember en kaneel.
- Jam of confituur: Kook de sleedoornbessen eerst tot ze openbarsten, zeef of druk door een zeef, voeg geleisuiker toe en kook nog enkele minuten tot gewenste consistentie.
Zo herken je deze bessen
Vergis je niet, want sommige besjes die je in de natuur vindt, zijn niet eetbaar. Raadpleeg voor de zekerheid altijd gespecialiseerde literatuur zoals het Wildplukboek.
Sleedoorn (Prunus spinosa)
- Bladeren: klein, ovaal en glad aan de rand.
- Takken: hebben scherpe doorns.
- Bloemen: witte bloemetjes in het vroege voorjaar (maart-april), voor de bladeren verschijnen.
- Vruchten: kleine, donkerblauwe bessen (sloesem), zuur en wrang van smaak.
👉 Tip: zie je in de winter kale takken met doorns en blauwzwarte besjes? Dat is sleedoorn.
Meidoorn (Crataegus monogyna)
- Bladeren: diep ingesneden met 3–5 lobben, lijken een beetje op eikenblaadjes.
- Takken: ook met doorns, maar korter dan bij sleedoorn.
- Bloemen: witte tuilen in mei (vandaar de naam), ruiken sterk.
- Vruchten: kleine rode bessen in de nazomer.
👉 Tip: meidoorn heeft gelobde blaadjes en rode bessen.
Lijsterbes (Sorbus aucuparia)
- Bladeren: samengesteld: één blad bestaat uit 9–15 kleine, langwerpige deelblaadjes.
- Takken: geen doorns.
- Bloemen: witte schermen in mei-juni.
- Vruchten: feloranje of rode trossen bessen in de herfst.
👉 Tip: lijsterbes herken je meteen aan de trossen oranje bessen en geveerde bladeren.
📖 Leestip: in dit boek leer je alles over wildplukken
Het Wildplukboek
Wilde eetbare planten zijn fascinerend: je dwaalt door de bossen, neemt plantjes mee naar huis en kunt er heerlijke gerechten mee maken. Ben Brumagne was met zijn bedrijf Forest To Plate een van de eersten in de Lage Landen om wildplukken op de kaart te zetten en zich heel grondig in de materie te verdiepen. Hij bundelt in dit boek niet alleen zijn plantenkennis, maar verrijkt het ook met prachtige verhalen, zijn eigen ervaringen en tal van heerlijke recepten.
Checklist
✅ Pluk sleedoorn na de eerste vorst
✅ Kook of vries bessen in
✅ Droog meidoornbessen
✅ Noteer vindplaatsen voor volgend jaar
✅ Ontdek hier hoe je voedsel het beste bewaart
Wat leer je deze week?
Dat de struiken van de herfst nog vol energie zitten – als je weet hoe je ze bewaart en identificeert.
🌱 Eten uit de natuur – elke week een tip
Iedere week bespreken we op The Patriot wat je die week vindt in de natuur. Alle verschenen tips vind je via deze link.
Lees daarnaast ook zeker het basisartikel, dat de do’s en don’ts van wildplukken bespreekt.
